Borůvkový sirup

Borůvka je plodem brusnice borůvky (Vaccinium myrtillus L.) a brusnice chocholičnaté (Vaccinium corymbosum L.). Jedná se o malé modré plody s fialovou šťávou, které dozrávají od června do září, avšak ve vyšších polohách vždy později. Obsahují také mnoho drobných semen. Borůvky mají sladkou chuť a silně barví, proto jsou také kvalitním přírodním barvivem. Díky jejich senzorické hodnotě a obsahu cenných živin včetně zdraví prospěšných látek patří k našemu nejcennějšímu ovoci. Obsahují třísloviny, antioxidanty, bioflavonoidy, karotenoidy, provitamín A, vitamín C, vitamíny skupiny B, ovocné cukry, hořčík, draslík, mangan, železo, měď, zinek a chrom.

Účinky borůvek na zdraví

Borůvky jsou bohaté na antokyany, třísloviny, jednoduché fenoly, flavonoidy a glukokininy. Mají příznivé účinky na správnou funkci cév a žil a podporují tvorbu kolagenu v oku. Za druhé světové války piloti používali plod borůvky ke zvýšení ostrosti vidění.

Recept na borůvkový sirup

Ingredience:

• 1 kg borůvek
• 1,5 kg pískového cukru
• 3 – 4 g kyseliny citrónové
   

Borůvky přeberte, důkladně properte, rozmačkejte. Ve velké sklenici prosypte po vrstvách cukrem. Poté sklenici zakryjte a nechte 2 – 3 dny stát v chladu, občas zamíchejte. Mírné nakvašení není na závadu. Šťávu pak přefiltrujte přes plátěný sáček nebo přes plátýnko, může být i čistá utěrka.

Do čiré šťávy přidejte kyselinu citrónovou a rychle zahřejte na teplotu 85 stupňů. Ihned ji nalijte do lahví, uzavřete víčky nebo zátkami a položte nebo obraťte dnem vzhůru, aby se vzduch v láhvi a zátka nebo víčko také vysterilovaly. Pokud vám borůvky nenakvasily, můžete ze zbytku po filtrování připravit džem nebo povidla.

Autor: Mgr. Lenka Dvořáková