Koriandr setý

Koriandr setý (Coriandrum sativum) je jednoletá bylina z čeledi miříkovitých (Apiaceae). Rostlina má výraznou vůni a široké využití v kulinářství i tradičním léčitelství. Koriandr je populární po celém světě, především v asijské, latinskoamerické a středomořské kuchyni. V bylinářství se uplatňuje nejen list, ale také semena koriandru, která se považují za koření s řadou pozitivních účinků na zdraví.

Historie

Koriandr má dlouhou historii užívání, která sahá více než 7 000 let do minulosti. První zmínky o koriandru pocházejí z oblasti Středozemního moře a jihozápadní Asie. Starověcí Egypťané koriandr považovali za posvátnou rostlinu a jeho semena nacházíme v hrobech faraonů. V Evropě a Asii byl koriandr používán nejen jako koření, ale také jako léčivo, a to zejména k podpoře trávení a léčbě žaludečních potíží. V Indii a Číně byl považován za afrodisiakum a přísadu do léčivých směsí.

Výskyt

Koriandr setý pochází z oblasti východního Středomoří a západní Asie, kde se přirozeně vyskytuje na polích a v travnatých oblastech. Dnes je koriandr rozšířen po celém světě díky jeho oblíbenosti v kuchyni i medicíně. Rostlina je pěstována komerčně v zemích s teplejším podnebím, jako jsou Indie, Maroko, Egypt, Mexiko a Španělsko. Koriandr je velmi odolný a dokáže růst na různých typech půdy, což mu umožňuje rozšíření i v oblastech mimo jeho původní areál.

Popis

Koriandr je jednoletá bylina dorůstající výšky kolem 50 cm. Má jemné, jemně dělené listy, které se svou strukturou podobají petrželi, ale mají silnou, specifickou vůni. Spodní listy koriandru jsou větší a mají širší laloky, zatímco horní listy jsou jemněji členěné. Květy jsou malé, bílé až růžové, uspořádané do okolíků. Po odkvětu se tvoří kulovitá, drobná semena, která se po dozrání sbírají a suší. 

Daří se mu ve vápenité půdě na slunné, před větry chráněné straně s vlhkým počasím. Rozmnožujeme ho semeny, které vyséváme přímo na pole do řádků skoro z jara. Klíčí 2-3 týdny, vyžadují hodně vláhy. Plody dozrávají postupně koncem srpna. Kvete od června do července.

Sběr koriandru

Sbíráme plody v období zralosti, kdy většina z nich dostáva žlutohnědou barvu. Zrána seřezáváme celé lodyhy, vážeme je do Snopku a plody necháme dozrát. Pak je vymlátit a sušíme při teplotě 35 stupňů.

Užívané části

U koriandru se využívají hlavně listy a semena, přičemž každá část rostliny má odlišné vlastnosti a použití. Čerstvé listy koriandru, známé také jako „cilantro,“ mají svěží a citrusovou chuť a jsou oblíbené v salátech, omáčkách nebo jako ozdoba hotových jídel. Semena koriandru se používají jako koření, mají jemně kořeněnou, nasládlou chuť a přidávají se do pokrmů, kořenících směsí a likérů. Koriandr setý produkuje také silice, které jsou extrahovány z jeho plodů a mají výrazné terapeutické vlastnosti.

Účinné látky

1. Silice – především linalool a geraniol, které mají antibakteriální a protizánětlivé účinky.
2. Flavonoidy – antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před volnými radikály.
3. Kumarin – působí pozitivně na oběhový systém.
4. Vitamíny – zejména vitamíny A, C a některé vitamíny skupiny B.
5. Minerály – koriandr je bohatý na železo, vápník, hořčík a draslík.
6. Kyselina petroselinová – má antibakteriální a fungicidní vlastnosti.
7. Limonen – látka s charakteristickou citrusovou vůní, která podporuje trávení.

Účinky koriandru

1. Podpora trávení – Koriandr je známý svými účinky na trávení. Silice obsažené v rostlině pomáhají stimulovat produkci trávicích šťáv a zmírňují nadýmání a křeče.
2. Protizánětlivý účinek – Díky obsahu linaloolu a geraniolu má koriandr protizánětlivé vlastnosti, což může pomoci při problémech, jako je revmatismus nebo zánětlivé onemocnění střev.
3. Antioxidanty – Flavonoidy a další antioxidanty pomáhají bojovat proti oxidačnímu stresu, čímž podporují zdraví pokožky a chrání buňky před poškozením.
4. Podpora zdraví srdce – Koriandr obsahuje látky, které přispívají k udržení zdravého krevního tlaku a hladiny cholesterolu, což snižuje riziko kardiovaskulárních chorob.
5. Antimikrobiální účinky – Silice z koriandru mají antimikrobiální vlastnosti, díky čemuž mohou působit proti bakteriím a plísním.
6. Detoxikace – Koriandr pomáhá s vylučováním těžkých kovů z těla, což může být prospěšné zejména pro játra a ledviny.

Využití

Upravuje trávení, uvolňuje nadměrné plyny ve střevech, působí proti střevním parazitům, povzbuzuje nervovou činnost.

Zajímavosti

Koriandr je jednou z nejstarších známých bylin používaných člověkem, a jeho popularita přetrvává i v moderní gastronomii. Zajímavé je, že někteří lidé vnímají chuť koriandru velmi negativně – jako mýdlovou nebo kovovou, což je způsobeno genetickými rozdíly v chuťových receptorech. Koriandr je také oblíbený mezi zahrádkáři, protože jeho květy přitahují opylovače, jako jsou včely a motýli. Kromě toho se koriandr pěstuje jako bioindikátor těžkých kovů v půdě, protože dokáže absorbovat škodlivé látky a tím půdu čistit.

Receptury

Čaj z koriandrových semen: Jednu čajovou lžičku rozdrcených semen koriandru zalijte 250 ml vroucí vody, nechte 10 minut louhovat a poté přeceďte. Tento čaj pomáhá při trávení a uvolňuje křeče.

Koriandrové pesto: Čerstvé listy koriandru, stroužek česneku, špetku soli a olivový olej rozmixujte do hladké pasty. Tuto pastu lze přidávat do těstovin, polévek nebo omáček jako ochucovadlo.

Koriandr setý je všestranná bylina, která nejen obohacuje chuť jídel, ale také poskytuje řadu zdravotních benefitů.